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金百萬告訴你如何做大餐飲企業

發布時間:2014/05/28字體:
摘要:金百萬告訴你如何做大餐飲企業,餐飲企業的創新和變革之路,中國是一個人口眾多的飲食大國,中國又是一個飲食文化非常重要的國家,也有萬億規模的餐飲市場卻沒有一個肯德基,沒有一個麥當勞,全世界經營中餐的企業也非常多,為
中國是一個人口眾多的飲食大國,中國又是一個飲食文化非常重要的國家,也有萬億規模的餐飲市場卻沒有一個肯德基,沒有一個麥當勞,全世界經營中餐的企業也非常多,為什么世界餐飲100強中沒有一個中國品牌呢?為什么會出現這種情況呢?讓合肥網絡公司帶你一起聽聽金百萬創始人鄧超是如何做大一個餐飲企業的。

首先需要了解的是為什么中餐會出現這樣一種現狀呢?主要是因為中餐制作工序復雜,不容易復制,在所有的中餐連鎖店中容易出現管理變形的問題,因為每個店所面臨的情況不一樣,而且本質上餐飲不是一個單純的服務行業,是需要把生產、制造和服務放在一起的。創業過程中容易遇到的問題 — 創業路上我們要注意的地方,需要先制造出來,然后再到服務環節。這樣的模式決定了需要在很短時間內處理大量的人流、物流、信息流,所以這對管理來說是非常困難的。

雖然困難但并不是不能復制的。以金百萬為例來說,主要的管理思想就是把復雜的事情簡單化,簡單化的事情數量化,數量化的事情模塊化,模塊化的事情專業化。如把做菜分成13道程序,一個菜,是需要13道程序完成的,但是只需要做最后一道烹飪的工序就可以了。把總共120個菜品分到每個廚師,差不多每一個廚師只要5到10個菜品,每個廚師需要做的菜品非常少,從工作量上來看,只需要做最后一道工序,大大減少工作量,這樣對廚師的要求就非常低了,也大大降低了對廚師的依賴了。這樣整個公司就變成一個矩陣式的組織架構,每個智能部門只做自己的事情。又比如,餐廳里所有能看到的一切都叫做視覺,負責這款的部門叫做視覺管理,他們是視覺管理的標準制定者、執行者和完善者。所以這個部門的工作就是負責所有店面的視覺管理,所有和視覺有關系的都由這個部門來負責制定和執行。

這樣的思維就把餐飲管理中的問題分成27條業務線,每條業務線只做自己的事情,把所有復雜的管理分到每個部門,然后就變成簡單的問題。這是完完全全按照西方的類似肯德基、麥當勞的思維進行管理的。

通過這種方式讓每個門店都保持一致性,從管理的效率、一致性、發展速度上來說,都比以前提高很多。這樣做就避免了很多店因為店長強、廚師長強、店就好的現象,擺脫了人為的因素。而且在現在競爭環境中,完全依靠店長和廚師長是不可能發展大的,因為他一個人不能應對整個激烈的競爭環境的。而我們這種方式是整個團隊在支撐著,也減少了對個人的依賴程度,很多企業老板都害怕店長、廚師長離職,這樣就會限制企業的發展,所以一定要從管理模式上求發展。

除了從管理模式上進行創新外,還要從商業模式上進行創新,要把餐飲當成一個媒介和一個平臺來創立一個新的商業模式才可以。
本文標題:金百萬告訴你如何做大餐飲企業
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文章標簽:金百萬肯德基麥當勞餐飲行業視覺管理商業模式
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